Интересные факты о грибах
После охоты на зверей и птиц, рыбной ловли, сбор грибов называют «тихой», или «третьей охотой». По аналогии с рыбалкой мы можем назвать сбор грибов «грибалкой». Это наиболее доступный и полезный вид активного отдыха. Ряды грибников с каждым годом пополняются. И это не случайно. Секрет популярности съедобных грибов заключен не только в их разнообразии, вкусовых качествах, но и в самом процессе сбора.
Многие шляпочные грибы (их около 200 видов) съедобны и являются продуктами питания человека. Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. По своему химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам. А по количеству и составу углеводов, минеральных веществ они все же ближе к овощам и фруктам.
Пищевая ценность грибов обусловливается наличием в них различных органических соединений и минеральных солей. Грибы богаты различными ферментами, способствующими расщеплению жиров и клетчатки.
Эта особенность характеризует грибы как необходимый и полезный дополнительный продукт в повседневном пищевом рационе. Содержание в грибах различных сахаров значительно повышает их питательность и придает приятный сладковатый вкус. В грибах есть также ценные жиры, усвояемость их почти равна усвояемости животных жиров. Эфирные масла придают грибам определенный аромат, а смолы — характерную тягучесть (грузди, некоторые сыроежки).
Грибы богаты также ценными микроэлементами. В грибах содержится много ценных и питательных веществ. Они полезны при малокровии и воспалительных заболеваниях, содействуют заживлению ран и восстановлению сил организма после инфекционных болезней. Однако процесс усвоения грибов достаточно сложен и создает определенные нагрузки на печень и почки, поэтому при заболеваниях этих органов необходимо ограничить употребление грибов.
Советы по сбору грибов
Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Особенно это касается сыроежек.
Не собирайте «шампиньонов», имеющих на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета.
Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
Употребляйте в пищу грибы «сморчки» после отваривания и тщательного промывания горячей водой.
Не пробуйте на вкус сырые грибы.
Не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора) и не пробуйте их на вкус.
Помните о развитии ботулизма и других бактериальных заболеваний при нарушении санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде всегда нуждаются в предварительной обработке-отваривании или длительном отмачивании.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и промораживать: в том и другом случае они темнеют, и исправить ничего нельзя. А заплесневевшие грибы спасти можно: их надо тщательно перебрать, промыть соленой водой, снова залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
Сухие грибы могут со временем отсыреть. Подсушите их в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся. Долго (годами) грибы хранить не следует: вкус их ухудшается, пропадает аромат.
Свежие грибы быстро портятся, поэтому их необходимо сразу же подвергать тепловой обработке.
При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят кроме нижней загрязненной ножки рекомендуется снимать верхнюю кожицу шляпки. У сморчков шляпки отрезают от корешков, замачивают их на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляется.
Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата. Подосиновики и подберезовики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют. Грузди и рыжики используют в основном для засолки. Сыроежки варят и солят. Опенки жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде. Лисички в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
Наиболее простой способ приготовления шампиньонов — нарезать ломтиками, тушить и заправить майонезом. Грибы перед тушением следует обжарить.
Грибной бульон будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, мелкие — аромат.
Источник информации
| 